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人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包

(2020-01-15 08:38:25)
标签:

健康

美食

情感

杂谈

育儿

分类: 福建传统菜
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
每年过年,我们这都会有民间自发的聚餐活动,这次很高兴有机会参加本地吃喝大咖马语举办的马友迎春聚餐活动,人均198元,可以吃到当地传统的各种小吃,比如肉燕,鱼丸,锅边等等,更有闽菜大师掌勺的传统闽菜,最后吃饱喝足还有酒包拿,过足了瘾,大家吃得开心而且对本地美食越发的喜欢了,下面和大家聊聊这次聚餐吃的菜吧,你们也看看怎么样?
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
一般酒宴正式开始之前都有冷盘,这次冷盘有四小果和卤水大拼盘。四小果以零食为主,而卤水拼盘可以是卤鸭翅或者卤猪肝猪心这类的,总之是荤菜卤味。
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
这道是【金汤鲍翅】是即位的,一桌10人每个人都有这样一盅,吃之前下面还有固体酒精加热,越吃越滋味,你看这个鲍翅分量也是十足的,汤汁满满的胶原蛋白,吃起来顺滑鲜美。
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
这道是非常出名的闽菜【醉排骨】,到过福州的,如果你没吃过这道菜,那么估计会被人笑话你没来过福建了,这可是福建最有名的传统菜了,肉腌制后然后炸成酥脆,辅料用了芋头一起炸,然后做这道菜最关键的地方就是酱汁了,酸甜度刚刚好,裹在酥肉外面,一口下去汁在舌尖游走,让人吃一口就停不下。
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
【黄焖甲鱼】小时候农村办酒宴的,这道菜是经常看见,而我最爱的就是吃甲鱼壳了,因为裙边部分可是满满的胶原蛋白,大人常说吃这个啊可以美容,让你越吃越美哈,所以遇见我一定要吃,黄焖里面食材还有黄瓜菜,我们叫金针菇,金针菇可以活血祛风,关节不好的平时可以多吃一些黄花菜的。
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
这一道是【传统红糟鸡】红糟是传统闽菜中不可少的调料品,最早是来自酿造本地青红酒的酒渣,可以美容活血可以去腥,更可以让食材味道更进一步,所以在做传统菜中是经常看见的,糟鸡的鸡肉焯烫后用红糟泥炒制然后加水炖。
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
这道是【飘香红鲟饭】这道菜之前在家我总是做不好,这次有机会面对面和大师请教,原来第一步是要先蒸糯米饭,然后加入其它食材炒制入味,最后摆盘后放入切好的红鲟,上笼蒸熟才是最正确的做法呢。
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
这个也是很有名的传统闽菜【半酒炖河鳗】,半酒是我们这里的叫法意思是汤中用了一半的酒,在我们家做这个是用福建老酒的,如果你汤全部是酒的那么就叫全酒炖了,当然那么酒味太重了不是所有人能接受的,所以半酒做法是大家最喜欢的,不过如果你开车的话建议这个汤还是不要喝哈,万一查出酒驾那就不好了。
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
这道菜叫【全折黄瓜鱼】,全折是福州方言叫法,意思是整只鱼,大黄瓜鱼双面划花刀,然后用地瓜粉拍匀,接着入锅炸透炸酥脆,然后另起锅做酱汁,酸甜可口,淋在鱼上,我喜欢吃的时候一口鱼肉沾下酱汁,口感是香酥嫩滑的,非常喜欢。
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
这个是【火焰大红螺】,首先螺肉焯烫熟,然后加入其它的调料拌匀后重新塞入螺壳里面,上桌之前点上火焰,我感觉是创新菜了。
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
酒过三巡,最重要时刻来了,这道是太平燕,但凡在我们这里婚宴过年必须吃的,而且是在酒宴进行一半时候,如果有条件还要等鞭炮放过才可以动手的,婚宴上这道菜上来时刻新人就要开始敬酒了,而年夜饭上这道菜将晚宴推到了高潮,相互之间敬酒也是从这一刻开始的,吃过这碗,大家一年顺风顺水的,太太平平。

人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
【奶油煨双冬】双冬包含冬笋和冬菇,冬菇要用干的泡发,这样吃起来香味很足,而冬笋也是福建的特产,所以过年少不了这个菜,用奶油煨我是第一次,更多时候喜欢清炒的,那样吃起来口感更清爽一些,这个大概和我喜欢吃清淡的食物有关吧。
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
这个锅仔叫【锅仔小象蚌】,人均一只小象蚌,确实很有料,最爱的是里面的萝卜丝芹菜丝还有青蒜的香气,冬天这样一份热腾腾的锅仔上来,很温暖,而且很鲜美。

人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
【家炖胖头鱼】家炖是福州传统的一种烹饪方式,加入了金针菇酱油之类的炖煮,我们家平时也喜欢这样炖鱼,少腥味,多了一份酱油味道,很下饭。
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
这一份是【爆炒脆度】爆炒是最考验厨师功夫的,火候时间一样都不能少,保证上桌的猪肚鲜嫩,海蜇脆爽,也是一道传统闽菜。

人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
甜品是压轴菜,这个叫【芋泥八宝饭】既然是八宝饭里面内涵肯定是丰富的,有芋泥,有各种的珍果一起加工而成,最后蒸好上桌之前做个薄芡汁,香甜软糯,吃一口还想要吃第二口,让人欲罢不能。
人均198元的传统闽菜,15道硬菜还有酒包
传统过年聚餐,走之前肯定是有酒包的,酒包里面有红鸭蛋,鱼丸,卤猪蹄和红糟鱼,当然传统的大礼饼也是不可缺的,吃饱喝足顺手带着酒包回家,198元的过年聚餐,而且还是闽菜大师掌勺的,真的要感谢马语给我们马友带来这样的福气。

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