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风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

(2020-01-15 13:46:52)
标签:

美食

家常菜

芹意

熏鱼

下酒菜

分类: 南北家常菜
风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

    这是一个处理年货的好办法。
    毕竟,一到年下,单位福利、亲朋馈赠……还有新浪美食赠送的礼物,等等等等——冰箱里放不下了!
    又或者在路上走了一两天、三四天的网购海鲜,到家已经有点解冻了。吃,一时半会儿吃不完;冻,就成了多次冷冻了,不仅营养会打折扣,味道更会欠佳。
    所以,可以做一份冷盘,一次多做点儿,放在冰箱冷藏或放在背阴的阳台,吃的时候取一些,就是一道下酒好菜。

    今年,再次收到了新浪美食频道赠送的来自美国的阿拉斯加海鲜——
风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

    这些海鲜,不仅风味鲜美,而且处理得尤其干净,几乎洗洗就可以下锅了。当然,那包雪蟹腿,甚至连洗都不用洗,就被我破壳出肉,煮了一锅鲜美的蟹肉粥——吃撑喽,不适合“养胃”哈。
    鱼肉,有些解冻了,于是有了今天这款上海风味的熏鱼。
    做法简单,调味鲜甜香酸,除了下酒,还能下饭,配粥也极其不错,没事儿时甚至可以当零食就着喝茶。
    我家就是特别喜欢这种浓油赤酱的甜味儿。
    快过年了,一次不妨多做点,自用待客都很好啊!

    风味熏鱼


风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

    材料
    阿拉斯加黑鳕鱼排、狭鳕鱼排、鲽鱼等(其实用什么鱼都是可以的);
    香叶数片,八角一颗,桂皮两片;
    盐适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,香醋适量;

    做法:
    1、鱼肉解冻处理干净;
    2、切成约一指宽的条;(仔细的人,可以去去鱼皮、去去鱼刺,不去也是可以的哈。)
    3、鱼柳中加入几滴老抽,抓匀略上色,备用;(加老抽前用厨房纸或消毒的毛巾,蘸干水分哦。很重要哈。)
    4、锅中入适量清水,加入香叶、八角、桂皮,煮开后沸腾约3、5分钟,捞出香料不要;
    5、再加入盐、冰糖、生抽、老抽和醋;盐要适量,多放冰糖,老抽上色,生抽提鲜,醋也可以多一些,煮开后醋就不会酸了,只会留下香味儿;继续煮香料水,至略微显出一点粘稠的状态;
    6、煮香料水的过程中,炸鱼;炸两遍,第一遍6、7成油温炸至定型,第二遍8成油温炸至鱼块表面微微发硬;
    7、趁热将炸好的鱼放入料水中,裹匀即可;
   8、连汤带汁放入密封容器,冷藏保存,随吃随取!
风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

    只有一个技巧性的问题,就是炸鱼。
    因为鱼柳只是简单处理,没有裹粉就入锅炸,所以鱼肉容易碎。
    技巧就是——鱼入锅不要乱动,等炸定型了再翻动,否则会收获一锅鱼渣哈。风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

风味熏鱼:过年必备简单易做下酒冷盘

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